In der Zubereitung zwar etwas aufwendiger, aber es lohnt sich: Diese histaminarmen Kohlrouladen mit Kartoffel-Pastinaken-Stampf und Gemüsesoße sind wirklich lecker.
Ein echter Klassiker – egal ob zum Mittag- oder Abendessen!
Zubereitung
Für die Kohlrouladen vorsichtig ca. 12 Kohlblätter abtrennen, den Strunk V-förmig wegschneiden und in kochendem Wasser für gute 2-3 blanchieren, dann auf einem Geschirrhandtuch kurz abtropfen lassen. Für die Hackfleischfüllung die Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Dann mit dem Mett, Eigelb und Salz vermengen und 4 längliche Frikadellen formen. Je eine Frikadelle auf die Kohlblätter geben, zu einer Roulade aufwickeln und mit Küchengarn fixieren. Die Rouladen in einem Topf mit Olivenöl anbraten und dann mit etwas Wasser auffüllen und für 30 Minuten schmoren lassen.
Für die Soße das Gemüse kleinschneiden und in einem Topf mit Öl anbraten, dann mit Wasser und Rote Bete Saft ablöschen und für gute 15 Minuten kochen. Anschließend mit etwas Sahne pürieren und mit Salz verfeinern.
Für den Stampf die Kartoffeln und die Pastinake schälen, kleinschneiden und für gute 20 Minuten in 1 LIter Wasser kochen. Anschließend das Wasser abgießen. Zusammen mit etwas Butter, Salz und Milch stampfen.
Alles anrichten und mit Petersilie verfeinern.
Unser Tipp
Für eine vegetarischer kannst statt Mett auch z.B. kleingeschnittene Zucchini und Karotten für die Füllung verwenden.
