Zubereitung:
Für das Chutney die Quitte und den Apfel schälen und entkernen, den Ingwer kleinraspeln und alles zusammen mit dem Zimt, Zucker, Nelken und Anis in einem Topf mit etwas Wasser für etwa 20 Minuten (bedeckt) köcheln lassen. Den Anisstern und die Nelke entfernen, anschließend pürieren, eine Prise Salz und etwas Acerolasaft hinzu. Parallel die Schwarzwurzel (mit Handschuhen) schälen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Wasser für 20 Minuten köcheln, nach etwa 10 Minuten die Karotten dazu tun. Parallel die Scholle aus dem Eisfach nehmen, kurz mit etwas Wasser abspülen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Salz von beiden Seiten anbraten. Das Wurzelgemüse abseihen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz kurz anrösten. Alles anrichten und mit frischen Kräutern verfeinern.
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