Diese histaminarme Rinderknochenbrühe im Asia-Stil mit einer feinen Ingwer-Schärfe und einem Hauch von Pseudo-Soja-Soße aus Kokosnüssen, Konjaknudeln und frischem Koriander erinnert etwas an das typisch japanische Ramen.
Zubereitung
Den kleingeraspelten Ingwer, Knoblauch und Zwiebel zusammen mit dem Kurkumapulver, Loorbeer und der zermörserten Wacholderbeere kurz in einem Topf mit etwas Kokosöl anrösten, dann mit etwa 2 Liter Wasser ablöschen. Die Rindermarkknochen abwaschen und zusammen mit 1 Stange Staudensellerie und 1 Karotte für etwa 2,75 Stunden zusammen mit den Gewürzen köcheln. Dann die Knochen und Lorbeerblätter entfernen, die restliche Karotte und Nudeln hinzufügen und alles mit Salz und Coco Aminos würzen und nochmal für 5-10 Minuten köcheln. Alles anrichten und mit frischem Koriander verfeinern.
Unser Tipp
Du kannst die Rindermarkknochen z.B. an der Fleischtheke im Bio-Supermarkt im Kilopack bestellen und dann einfrieren.
