In dieser fruchtig frischen und histaminarmen Variante ist dir Fenchelsalat wahrscheinlich noch nie vorher auf den Teller gekommen. Schade eigentlich, denn er überrascht mit einer fein abgestimmten Balance von herzhaft und süß – und passt perfekt zu Wildlachs.
Zubereitung
Den Wildlachs aus dem Eisfach nehmen, kurz mit Wasser abspülen, trocken tupfen und dann in einer Pfanne mit Bratolivenöl anbraten. Parallel den Fenchel, die Zwiebel und Kaki kleinschneiden, den Granatapfel entkernen und alles zusammen mit etwas Salz, Olivenöl und Apfel-Mango-Saft vermengen. Alles anrichten und mit Kresse verfeinern.
Unser Tipp
Du kannst statt Kaki und Granatapfel auch z.B. Apfel, Mango (1) und Weintrauben verwenden.
