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Mediterraner Ofengemüse-Salat

Warm und kalt ein echter Genuss!

Dieses Rezept ist: glutenfrei, histaminarm, laktosefrei, vegan, vegetarisch

🕑 Zubereitungszeit: 50 Minuten

Mediterraner Ofengemüse-Salat

Ofengemüse muss nicht immer warm genossen werden. Das beweist dieses histaminarme Rezept für einen mediterranen Ofengemüse-Salat.

Zubereitung

Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen und vierteln
Zucchini und Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen
Knoblauchzehe kleinhacken und über dem Gemüse verteilen
Rosmarin auf das Gemüse legen
Bratolivenöl auf dem Gemüse verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten backen
Gemüse aus dem Ofen holen und abkühlen lassen
Das Gemüse in eine Salatschüssel geben und mit Olivenöl, Johannisbeersaft und Salz abschmecken
Mit frischem, kleingehacktem Basilikum und Frühlingszwiebeln servieren

Unser Tipp:

Zu diesem Salat passt hervorragend etwas zerbröselter Feta-Käse oder eine Burrata.

Generelle Anmerkung

Wir halten uns bei allen Zutaten an die SIGHI-Liste. Die hier verwendeten Zutaten gehören überwiegend der Kategorie 0 an, das heisst „histaminarm“. Manchmal verwenden wir aber auch Zutaten der Kategorie 1, das heisst zum Beispiel: „Verträglichkeit bei einer Histamin-Intoleranz nicht geklärt“, „in größeren Mengen unverträglich“ oder „gilt als Histamin-Liberator“. Hier muss wie immer die individuelle Toleranzgrenze vorsichtig ausgetestet werden, deshalb markieren wir alle Zutaten dieser Kategorie mit (1) und alle, die als histaminreich gelten, mit (2).

Zutaten für 2 Portionen

300 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln (1)
1 Knoblauchzehe (1)
1 Zweig Rosmarin
4 El Bratolivenöl
1 El Johannisbeersaft
2-3 Stiele Basilikum

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